Préparation

- Sauce verte: un bol de mayonnaise, une poignée d'épinard, de cresson, de cerfeuil et d'estragon. - Coupez le saumon en filets. - Passez la chair du brochet au mixer. - Séparez les blancs d'oeufs des jaunes. - Ajoutez ceux-ci à la purée de poisson ainsi que la crème; assaisonnez. - Battez les blancs d'oeufs en neige ferme, incorporez-les délicatement à la farce au brochet. - Beurrez le fond et les parois d'une terrine, remplissez-la alternativement de couches de farce et de filets de saumon. - Couvrez la terrine et faites cuire au bain-marie au four pendant 40 mn. - Laissez refroidir, mettez au réfrigérateur jusqu'au lendemain. - Pour préparer la sauce, après avoir confectionné la mayonnaise de la manière habituelle, faites blanchir 2 mn les herbes à l'eau bouillante. - Egouttez-les, pressez-les et hachez-les finement. - Mélangez-les à la mayonnaise. - Servez cette sauce avec la terrine froide mais non glacée (pensez à la sortir assez tôt du réfrigérateur). -