Sauces verte
Ingrédients
Pour 6 personnes: - Epluchez - lavez - hachez - pilez une poignée d'épinards et autant de cerfeuil - persil et oseille mélangés.Préparation
- Ecrasez le tout au mortier. - Incorporez 40 g de mie de pain rassis trempée dans du lait puis essorée et le jaune d'un oeuf dur. - Continuez à piler. - Ajoutez un jaune d'oeuf cru, du sel, du poivre blanc une cuillerée à café de moutarde forte puis 1 dl d'huile d'olive cuillerée par cuillerée. - Rectifiez l'assaisonnement. - Mettez en saucière froide. -Source : pukall-premiersite