Préparation

- Nettoyez les épinards, l'oseille et les blettes en ne conservant que les feuilles (les côtes peuvent être utilisées pour un gratin. - Faites blanchir ces légumes pendant 10 mn à l'eau bouillante, égouttez-les et pressez-les soigneusement pour faire sortir toute l'eau. - Faites fondre la matière grasse et faites-y fondre les oignons et les échalotes, ajoutez les légumes préparés, assaisonnez (sel, poivre et noix muscade). - Laissez cuire pendant quelque temps en remuant, puis ajoutez le pain finement émietté et hors du feu les oeufs battus avec du sel et du poivre. - Versez le tout dans un moule à cake beurré et faites cuire à four moyen ( 180 ÝC) au bain-marie pendant 50 mn. - Démoulez, servez chaud avec un coulis de tomates ou froid avec une sauce mayonnaise, des quartiers de tomates, des cornichons.