Préparation

- Sur une planche, mélangez en effritant du bout des doigts, la farine, le sucre, le sel et le beurre. - Quand le mélange est entièrement sableux, liez la pâte en incorporant 2 jaunes d'oeufs. - Formez une boule, laissez-la reposer au frais au moins 1 heure. - Posez la pâte dans une tourtière beurrée, étalez-la à la main sur une épaisseur régulière, piquez le fond à la fourchette, tapissez de papier sulfurisé et remplissez de haricots secs. - Mettez à cuire 25 mn à four doux 150Ý th 5. - Après cuisson, débarrassez la pâte du papier et des haricots. - Préparez la crème aux amandes: travaillez l'oeuf avec 125 g de sucre, ajoutez le beurre ramolli et les amandes en poudre, parfumez avec le kirsch. - Etalez la crème sur le fond de la pâte cuite remettez à four chaud 210Ý (thermostat 7) pendant 10 mn. - Laissez complètement refroidir, démoulez sur le plat de service. - Garnissez la tarte avec les plus belles framboises passez les autres au mixer puis à travers un tamis au-dessus d'une casserole. - Faites cuire 10 mn avec 50 g de sucre. - Laissez refroidir. - Au moment de servir, badigeonnez les framboises avec ce coulis.