Terrine de légumes
Ingrédients
- 4 petits artichauts - 2 coeurs de céleri - 1/2 chou-fleur - 8 asperges - 2 carottes - 2 courgettes - 1 aubergine - 4 chapeaux de champignons - 4 petits oignons - 4 c à soupe d'huile d'olive - 2 c à soupe de vinaigre blanc ou le jus d'un citron - une gousse d'ail - 6 grains de poivre - sel - 1 bouquet garni - persil - 1 feuille de laurier - estragon (facultatif) et thym.Préparation
- Couper les légumes, sauf les asperges, les oignons et les champignons. - Mettre dans une casserole l'huile, le vinaigre, l'ail, le sel, le poivre, le bouquet garni. - Ajouter les légumes et recouvrir d'eau bouillante. - Laisser cuire à feu moyen. - Egoutter les légumes, passer le liquide de cuisson et le faire réduire de moitié à feu doux. - Mettre les légumes dans une terrine et les recouvrir de la sauce. - Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur quelques heures.Source : pukall-premiersite