Préparation

- Fendez en deux le pied de porc dans le sens de la longueur, lavez-le et mettez-le dans une casserole avec les couennes fraîches bien nettoyées. - Couvrez d'eau froide, amenez à ébullition et faites cuire à feu doux pendant 1 h (20 mn en autocuiseur). - Otez alors les couennes, laissez cuire encore le pied pendant 30 mn (10 mn en autocuiseur). - Egouttez-le également. - Coupez les couennes et le pied en morceaux; réservez 3 dl environ du liquide de cuisson dégraissé. - Coupez les côtes en morceaux, piquez les saucisses à la fourchette, effeuillez et lavez le chou, grattez et lavez les carottes. - Hachez finement le jambon, l'oignon, l'ail et le persil, faites fondre le tout dans 1 c à soupe d'huile. - Joignez les couennes, les côtes, le pied et les carottes en rondelles. - Assaisonnez, mouillez du liquide réservé, laissez cuire 1 h. - Après 30 mn de cuisson, joignez les saucisses et les feuilles de chou. - En fin de cuisson, le liquide doit avoir fortement réduit. - Disposez le tout sur le plat de service, arrosez du reste de jus de cuisson et servez très chaud. -