Préparation

- Liaison: 1 jaune d'oeuf, 1 c à soupe de crème fraîche. - Dans une cocotte contenant 40 g de beurre, faites revenir la viande sans laisser prendre couleur, en compagnie de la carotte et de l'oignon coupés. - Saupoudrez de farine. - Mélangez pour laisser cuire légèrement cette dernière. - Puis ajoutez 2 bols d'eau chaude, bouquet garni, girofle, sel, poivre. - Couvrez et laissez cuire à feu doux 1 h 15 environ (25 mn en autocuiseur). - Liaison: Quand la viande est cuite, retirez-la de la cocotte et tenez-la au chaud dans le plat de service. - Laissez la sauce à découvert sur le feu pour la laisser réduire un peu. - Otez-en bouquet garni et carotte. - Dans une grande terrine, délayez jaune d'oeuf et crème. - Puis, petit à petit, incorporez-y toute la sauce. - Versez sur la viande. - Servez aussitôt avec pommes de terre, riz pilaf ou nature. - Des petits champignons de Paris peuvent être ajoutés à la fricassée pendant le dernier quart d'heure de cuisson. -