Préparation

- Epluchez les oignons et émincez-les très finement. - Faites fondre 20 g de beurre. - Ajoutez les oignons et laissez cuire avec couvercle sur feu doux pendant un quart d'heure environ. - Saupoudrez les oignons d'une cuillerée à soupe de farine. - Mélangez, assaisonnez et arrosez avec le bouillon. - Incorporez la crème et prolongez la cuisson une dizaine de mn sans couvercle. - Poêlez les escalopes dans le reste du beurre et assaisonnez-les. - Versez la purée d'oignons sur le plat de service et déposez les escalopes dessus. - Ajoutez une pointe de muscade et un soupçon de sucre en poudre à la préparation. - Selon le goût, tenez cette préparation fluide ou plus épaisse en diminuant ou en augmentant la quantité de farine. -