Préparation

- Versez le lait dans une casserole en en réservant 10 cl dans un bol. - Râpez le zeste de citron au-dessus de la casserole et ajoutez le morceau de cannelle. - Ensuite, portez le lait à ébullition et laissez frémir à feu très doux pendant 5 mn. - Versez la Maïzena dans le lait réservé et délayez bien tous ces ingrédients. - Mettez les jaunes d'oeufs dans une terrine et ajoutez 100 g de sucre. - Battez au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse. - Ajoutez la Maïzena délayée. - puis versez lentement le lait chaud. - Vous pouvez le filtrer à travers une passoire fine. - Ajoutez la crème liquide à la préparation. - Versez celle-ci dans une casserole, posez-la sur un feu doux et faites cuire en tournant sans cesse jusqu'à ce que la crème épaississe. - Répartissez-la dans 6 plats ronds individuels supportant la chaleur ou dans des petits plats à oeuf. - Il vous reste à lisser la surface et à l'enduire de beurre pour éviter qu'elle ne croûte. - Laissez refroidir. - Placez les plats au réfrigérateur. - Au moment de servir saupoudrez les crèmes avec le sucre semoule restant et passez les plats le plus près possible du gril du four de manière à faire caraméliser la surface de la crème. - Servez aussitôt car le caramel doit être chaud et croquant alors que la crème doit rester bien fraîche. -