Préparation

- Epluchez l'ananas, coupez une moitié en morceaux et passez l'autre au mixer, réservez. - Enroulez les tranches de lard autour du filet, ficelez le tout. - Faites revenir le filet lardé dans une cocotte avec l'huile jusqu'à légère coloration. - Placez le ensuite au four à 150Ý th 5 pendant 35 à 40 mn. - Déglacez les sucs de la cocotte avec le bouillon de volaille et la moitié de la purée d'ananas, réduire d'un quart, salez, poivrez, réservez. - Mélangez la purée d'ananas restante avec le miel et badigeonnez le filet toutes les 10 mn. - Poêlez les morceaux d'ananas dans le beurre. - Après cuisson du filet, retirez la ficelle, disposez le sur un plat de service avec la sauce chaude. - Servez avec les morceaux d'ananas, de la semoule de couscous et des brocolis.