Faisan de camargue
Ingrédients
- 1 faisan - 1 c à entremets baies de genièvre - 1 petit suisse - 500 g cèpes frais - 200 g de riz - 100 g de pignons - 1 poivron rouge - 60 g de beurre - 6 c à soupe d'huile - 2 gousses d'ail - sel - poivre - persilPréparation
- Ecraser le petit suisse et les baies de genièvre. - En farcir le faisan. - Saler, poivrer. - Faire cuire à four chaud 20 mn. - Enlever la graisse rendue. - Ajouter 20 g de beurre. - Continuer la cuisson pendant 30 mn environ. - Faire fondre le reste de beurre dans une sauteuse. - Y verser le riz non lavé. - Remuer sur feu doux. - Ajouter le poivron coupé en dés et les pignons. - Couvrir d'eau. - Laisser bouillir à petit feu et à couvert 10 mn, puis 10 mn à découvert. - Faire sauter les cèpes à feu vif dans un peu d'huile. - Les saupoudrer de persillade faite avec l'ail et le persil. - Servir le faisan bien dorée entouré des cèpes. - Présenter le riz à partSource : pukall-premiersite