Préparation

- Percer l'intérieur du rôti de porc pour y introduire le chorizo. - Si le rôti est désossé, mettre le chorizo au milieu et fermer méticuleusement en ficelant très serré. - Mettre le rôti dans une cocotte et le couvrir avec un peu d'eau tiède. - Ajouter le poireau en tronçons, la carottes et les oignons en quatre, 1 feuille de laurier, une branche de thym. - Saler et poivrer légèrement. - Puis porter à ébullition. - Laisser bouillir 45 mn en écumant de temps à autre. - Retirer le rôti puis le laisser égoutter. - Le faire dorer alors 15 mn à four chaud dans un peu d'huile et de beurre. - Au moment de servir, dégraisser un peu le jus de cuisson. - Servir avec du riz ou des pois chiches. -