Préparation

- Sirop obtenu avec 1 dl d'eau et 75 g de sucre. - Coulis de fruits de la passion: 3 fruits de la passion, 2 c à soupe de sucre en poudre, 1/8 litre d'eau. - Pelez les mangues en retirant la peau par quartiers comme une orange. - Les fendre en 2 dans le sens de la longueur, en contournant le noyau. - Couper la chair, très tendre mais parfois fibreuse, en cubes et réduire en purée en les passant au tamis ou au moulin à légumes. - Ajouter à la pulpe de mangues le jus du citron vert. - Porter à ébullition l'eau et le sucre. - Laisser bouillir 2 mn, puis retirer du feu et laisser refroidir. - Mélanger purée de fruits et sirop. - Faire congeler en sorbetière. - Préparer d'autre part le coulis de fruits de la passion. - Couper les fruits en deux. - Avec une petite cuillère, retirer la pulpe et les graines qui sont comestibles. - Ajouter un peu de sirop (eau bouillie avec le sucre) pour liquéfier un peu la pulpe et obtenir une sauce fluide. - Pour servir, dresser des boules de sorbet et napper avec un peu de coulis. - Servir le reste en saucière. -