Préparation

- Pour paner: 3 c à soupe de farine, 2 oeufs, 1 tasse de chapelure, sel, poivre. - Pour servir: persil et citron à volonté. - Nettoyez les moules, faites-les ouvrir à sec dans une grande casserole sur feu vif, en secouant vivement le récipient de cuisson pendant 6 à 7 mn. - Dès qu'elles sont ouvertes, égouttez les moules et décoquillez-les. - Séchez-les, puis passez-les successivement dans la farine, dans les oeufs battus et dans la chapelure. - Faites frire à grande friture, égouttez soigneusement quand les moules sont dorées, saupoudrez de persil, servez avec des quartiers de citron à volonté. - Vous pouvez aussi plonger les moules dans de la pâte à frire. -