Rôti de dindonneau aux marrons
Ingrédients
Pour 6 personnes: - un rôti de dindonneau d'environ 1,200 kg - un kilo de marrons - 50 g de beurre - 1 petit verre de cognac - 1 verre à vin de porto - un litre de bouillon de viande - une petite boîte de pelures de truffes - 2 carottes - 2 oignons - du sel - du poivre.Préparation
- Faites rôtir le dindonneau après l'avoir arrosé de beurre fondu et placé sur un lit de carottes et d'oignons, le cuire environ 1 heure. - Incisez les marrons. - Passez-les au four bien chaud pendant quelques mn ou plongez-les dans l'eau bouillante. - Nettoyez-les et faites-les cuire dans du bouillon de viande que vous aurez préparé en faisant dissoudre deux cubes de concentré de viande dans un litre d'eau. - Déglacez la cuisson du dindonneau avec le cognac et ajoutez le porto. - Faites réduire. - Tamisez ensuite la sauce et ajoutez les marrons. - Nappez le rôti de cette préparation et garnissez avec les truffes. - Pour vérifier le degré de cuisson de votre rôti, piquez les dents d'une fourchette dans son centre. - Le jus qui s'en échappera devra être clair. - Pour que la chair du dindonneau ne soit pas sèche, il est nécessaire d'envelopper le rôti dans une barde de lard et de l'arroser fréquemment en cours de cuisson. -Source : pukall-premiersite