Préparation

- Lavez les raisins et faites-les macérer avec les fruits confits avec le rhum (ceci peut être fait la veille). - Battez les oeufs, le sucre et le sel. - Quand la préparation est bien mousseuse joignez la farine tamisée avec la levure. - Egouttez les fruits confits, versez le rhum de macération. - Faites fondre le beurre, versez le sur les fruits, mélangez pour bien les enrober. - Joignez-les à la pâte. - Tapissez un moule à cake de 25 cm de longueur environ, de papier d'aluminium. - Beurrez-le, versez-y la pâte par cuillerées (elle ne doit arriver qu'au deux-tiers du bord du moule, car elle gonfle en cuisant). - Enfournez à four chaud (th 6, 225ÝC) pendant 10 mn, puis baissez le four (th 4, 180ÝC). - La cuisson totale dure environ 1 h. - Baissez éventuellement encore un peu le four pendant les 10 dernières mn de cuisson, si le dessus du cake brunit trop. - Vérifiez la cuisson. - Démoulez. - Le cake se conserve très bien enveloppé dans du papier d'aluminium. -