Préparation

- Sauce: 1 jaune d'oeuf dur, 1 c à soupe de moutarde, sel, poivre, 1,5 dl d'huile. - Faites dessaler les filets de harengs dans le lait pendant 2 h. - Nettoyez les endives et émincez-les; écalez les oeufs durs. - Préparez la sauce en mélangeant les ingrédients indiqués. - Versez sur la salade et mélangez bien. - Décorez de filets de harengs et de 2 oeufs durs en rondelles et du troisième jaune d'oeuf émietté sur le tout. - Le hareng peut être remplacé par des restes de poisson ou des crustacés. -