Préparation

- Demandez à votre boucher de parer les faux-filets. - Faites tremper les cèpes 10 mn dans de l'eau chaude. - Ouvrez la boîte de tomates égouttez-les. - Hachez l'ail et les échalotes. - Dans une grande poêle, avec le beurre et l'huile, faites cuire à feu vif les tranches de faux-filet. - Le temps de cuisson dépend de votre goût. - Aussitôt que la viande est à point ôtez-la de la poêle et dressez-la dans un plat chaud. - Tenez-la au chaud à l'entrée du four. - Dans la poêle mettez les échalotes et l'ail. - les tomates pressées, le bouquet garni, sel, poivre. - Faites cuire à feu vif pendant 5 mn. - Ajoutez le vin blanc, les cèpes égouttés, laissez cuire encore 10 mn et incorporez la crème fraîche. - Nappez la viande de cette sauce et servez immédiatement. - Il est très délicat de prévoir un temps de cuisson pour les viandes sautées ou grillées. - Tout dépend de chacun, de l'épaisseur de la viande et de la puissance du feu. - Mais il faut savoir qu'il y a trois stades de cuisson saignant, à point. - Lorsque le jus de la viande perle rose elle est saignante, lorsqu'il perle brun elle est à point. -