Préparation

- Béchamel: 30 g de beurre, 25 g de farine, 1/4 de litre de lait. - Coupez les aubergines par le milieu dans le sens de la longueur. - Incisez légèrement les chairs saupoudrez-les de sel Laissez-les dégorger ainsi 30 mn environ. - Egouttez-les en les pressant légèrement. - Arrosez-les d'huile. - Mettez-les 15 mn à four chaud. - Pendant ce temps préparez la béchamel. - Dans une casserole faites un petit roux blanc avec le beurre et la farine. - Mouillez avec le lait, laissez bien cuire. - Assaisonnez. - Les aubergines étant cuites retirez la chair à l'aide d'une petite cuillère en veillant à ne pas abîmer la peau. - Mettez cette chair dans une terrine et réduisez en purée à l'aide d'une fourchette. - Pelez les oignons hachez-les finement, faites les fondre au beurre hachez finement les tranches de jambon, ajoutez ces oignons et ce hachis de jambon à la chair des aubergines ainsi que la béchamel, les deux jaunes d'oeufs et 100 g de gruyère râpé. - Rectifiez l'assaisonnement, ajoutez un peu de muscade, une cuillère à café de paprika, poivre frais moulu. - Travaillez bien cette préparation qui doit être très homogène. - Laissez-la tiédir. - Battez les blancs d'oeufs en neige ferme. - Incorporez-les à la préparation précédente. - Emplissez en les peaux des aubergines. - Saupoudrez-les avec le reste de gruyère et arrosez-les de beurre fondu. - Disposez-les dans un plat à gratin huilé. - Mettez-les 20 mn à four moyen. - Servez immédiatement dans le plat de cuisson. -