Préparation

- Pour la sauce: 1 kg de tomates bien mûres, 4 gousses d'ail, huile d'olive, sel, poivre. - On peut aussi bien parfumer ce coulis de tomates de basilic frais haché, ou y ajouter de petits lardons. - Peler les aubergines, couper la chair en tranches, les poudrer de sel fin et les laisser rendre leur eau (30 mn environ). - Dans une grande sauteuse ou une cocotte, avec 4 à 5 c à soupe d'huile d'olive, mettre à cuire, à feu modéré les aubergines bien épongées. - Ajouter les 2 échalotes et les 2 gousses d'ail finement émincées, un peu de sel, du thym, 1/2 feuille de laurier. - Lorsqu'elles sont fondantes, les réduire en purée au mixer (ou au moulin à légumes, grille fine). - Ajouter la crème fraîche, les 4 oeufs entiers battus en omelette. - Beurrer très largement ou huiler un moule à manqué ou tout autre moule côtelé, y verser la préparation, et porte le moule, posé dans un bain-marie, à cuire 25 à 35 mn à four modéré (th 5 1/2) de façon que le papeton reste moelleux. - Pendant cette cuisson, préparer la sauce: mettre cuire dans une cocotte la chair des tomates pelées et égrainées, avec 5 à 6 c à soupe d'huile d'olive et du thym émietté, laisser mijoter 20 à 25 mn jusqu'à ce que les tomates soient réduites en purée. - Passer au mixer et réserver au chaud. - Démouler le papeton sur le plat de service et le napper de coulis de tomates. -