Coeurs de céleri braisés
Ingrédients
Pour 4 personnes: - 4 coeurs de céleri blanc - 1 oignon - 1 carotte - 2 tomates bien mûres - un peu de bouillon - 1 feuille laurier - 50 g de moelle de boeuf - 80 g de beurre - 20 g de farine - 1/4 de litre de vin blanc - sel - poivre.Préparation
- Enlever les premières feuilles de céleri et les côtes, ne conserver que les coeurs. - Les couper en deux et les faire blanchir 15 mn dans de l'eau salée. - Au fond d'une casserole déposer une couche d'oignons et de carottes émincés et y poser dessus les coeurs de céleris passés dans la farine. - Ajouter moelle en morceaux, le laurier, mouiller avec le vin blanc et de l'eau pour couvrir les tomates concassées et épluchées et 30 g de beurre. - Porter à ébullition, couvrir la casserole et porter au four et cuire 1 h au plus à four modéré. - Egoutter le céleri, les placer dans le plat de service, réduire le liquide de cuisson et verser sur les céleris. -Source : pukall-premiersite