Préparation

- Pour le court-bouillon: 1 verre de vin blanc sec, 1 petit oignon, 1/2 feuille de laurier, thym, sel, poivre. - Ouvrir et préparer les coquilles Saint-Jacques. - Séparez le corail de la noix et selon la grosseur de celle-ci, coupez-la transversalement en 2 ou 3 rondelles. - Fendez les morilles en 2, lavez-les soigneusement à plusieurs eaux. - Si vous utilisez des morilles séchées, mettez-les à tremper 15 à 20 mn dans l'eau tiède pour qu'elles se réhydratent. - Dans une casserole, versez 1/4 litre d'eau, le vin blanc sec, ajoutez l'oignon finement émincé, thym, laurier, sel et poivre. - Portez à ébullition et laissez frémir à couvert 10 mn. - Ajoutez les Saint-Jacques au court-bouillon et pochez-les 6 mn. - Egouttez-les. - Dans une sauteuse, faites fondre le beurre, ajoutez l'échalote hachée et les morilles coupées en morceaux. - Laissez revenir quelques mn, mouillez avec le porto, ajoutez la crème et les Saint-Jacques. - Chauffez à feu doux 2 à 3 mn. - Servez aussitôt avec quelques brins de persil ou un peu de ciboulette. -