Préparation

- 8 oeufs, sel, poivre, 300 g de fromage de chèvre (genre bruccio, à défaut, fromage blanc). - Beurre et huile pour cuire l'omelette. - Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur et faites-les griller sous le gril du four. - Retirez toute la chair et malaxez-la avec le citron, l'ail pilé et l'huile versée en filet; assaisonnez. - Battez les oeufs en omelette avec sel et poivre. - Ajoutez le fromage blanc et la purée d'aubergines. - Versez l'appareil dans une poêle où vous aurez fait chauffer le beurre et l'huile. - Faites cuire l'omelette d'un côté, retournez-la sur une assiette et glissez-la à nouveau dans la poêle pour faire rôtir l'autre face. - Servez froid avec une salade verte. -