Préparation

- Coupez 500 g d'agneau en dés de 1/2 centimètre de côté environ; hachez le reste assez grossièrement. - Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et jetez-y les dés de viande. - Ils doivent juste y revenir quelques Instants sans prendre vraiment couleur. - Egouttez-les et mettez-les dans un plat creux ou dans une jatte; arrosez-les de marc et parfumez-les de menthe fraîche, coupée aux ciseaux (il en faut la valeur d'une cuillère à soupe). - Mêlez bien le tout et laissez mariner 1 heure. - Réglez le four sur thermostat 5 et laissez-le chauffer 1/4 d'heure. - Pendant ce temps, hachez le lard gras et mêlez-le à l'agneau haché; retirez la couenne aux tranches de lard fumé. - Assaisonnez le hachis avec sel, poivre, quatre-épices puis ajoutez les oeufs entiers, les uns après les autres, et la crème fraîche (3 ou 4 cuillerées à soupe): goûtez après avoir bien mélangé le tout; rectifiez l'assaisonnement si besoin est. - Foncez la terrine avec les tranches de lard fumé, mélangez le hachis et les dés de viande marinée, le jus et la menthe. - Remplissez la terrine. - Couvrez avec des tranches de lard, posez 1 feuille de laurier et 1 bouquet de thym sur le dessus, mettez le couvercle. - Placez la terrine dans un plat contenant de l'eau chaude. - Enfournez et assurez la cuisson en 2 heures. - Servez froid, accompagné d'un bouquet de menthe fraîche. -