Préparation

- Faire tremper la crépine dans l'eau, rincer et sécher. - Emincer les échalotes, hacher séparément persil, ciboulette et menthe. - Faire fondre les échalotes à l'huile d'olive, mouiller avec le vin blanc. - Laisser s'évaporer, ajouter les herbes hachées, laisser refroidir. - Mettre l'agneau haché dans un saladier, incorporer la fondue d'échalotes et d'herbes, l'origan, sel, poivre. - Former des boulettes en leur donnant une forme de saucisse. - Enrouler chaque saucisse cinq fois dans un morceau de crépine. - Faire griller les crépines à la broche ou sur des brochettes. -