Préparation

- Pour la cuisson: carottes, 2 oignons, 2 clous de girofle, un bouquet garni, sel, poivre. - Sauce: 6 c à soupe d'huile, 2 c à soupe de vinaigre, 1 c à soupe de persil haché, sel, poivre. - Pour accompagner: 8 filets d'anchois, 2 gousses d'ail, 2 jaunes d'oeufs, 8 c à soupe d'huile, croûtons à volonté. - Lavez les lentilles, plongez-les dans une grande casserole d'eau froide, portez lentement à ébullition, égouttez. - Plongez-les ensuite dans une grande quantité d'eau bouillante où vous aurez mis les carottes en rondelles, les oignons piqués de clous de girofle, le bouquet garni et l'assaisonnement. - Faites cuire à petit feu pendant 1 h (20 mn en autocuiseur), égouttez. - D'autre part, plongez les haricots dans l'eau froide, portez à ébullition et laissez frémir 15 mn. - Egouttez-les et plongez-les dans le même court-bouillon que pour les lentilles et laissez cuire 30 mn en autocuiseur ( 1 h 30 à 2 h en casserole normale), égouttez. - Arrosez les légumes de sauce vinaigrette aux herbes et mélangez bien. - D'autre part, pilez les filets d'anchois avec l'ail. - Ajoutez les jaunes d'oeufs et versez l'huile peu à peu en remuant comme pour une mayonnaise. - Tartinez de cette préparation des croûtons grillés et servez avec la salade. - On sert souvent des croûtons grillés avec des légumes secs (purée de pois cassés, lentilles). - Ce n'est pas sans raison ils obligent à mastiquer davantage, ce qui facilite la digestion. -