Préparation

- Pour la marinade: 1 oignon, 1 carotte, 25 cl de vin blanc sec, 2 cuillerées à soupe d'huile, 1 bouquet garni composé d'un brin de thym, d'une feuille de laurier et de deux branches de persil. - Préparez la marinade dans une terrine. - Coupez l'oignon en quartiers. - Taillez la carotte en rondelles. - Ajoutez le vin blanc, l'huile, le bouquet garni, du sel et du poivre en grains. - Mélangez tous ces ingrédients. - Bardez et ficelez la selle de chevreuil. - Glissez-la dans la terrine contenant la marinade. - Laissez-là macérer pendant 12 h en la retournant plusieurs fois. - Allumez le four, th 7, 220ÝC. - Egouttez la selle, placez-la dans un plat à four. - Coupez dessus le beurre en petits morceaux, puis enfournez. - Pendant la cuisson arrosez la viande avec du jus de la marinade. - Un quart d'heure avant la fin de la cuisson, faites chauffer les airelles dans leur jus, égouttez-les et ajoutez-les dans le plat. - Servez la selle bien chaude accompagnée d'une purée de marrons. -