Préparation

- Coulis de tomate: 1 boîte de tomates concassées, 1 oignon, 1/2 poivron rouge, sel, poivre, 1 sucre, 1 gousse d'ail, 1 bouquet garni, huile d'olive, vin blanc doux. - Préparer le coulis de tomates. - Faire revenir l'oignon émincé et ajouter le poivron. - Lorsque tout est bien fondu ajouter l'ail écrasé, sel, poivre, le bouquet garni et cuire 35 mn. - Ajouter alors du vin blanc et mixer le tout. - Passer au chinois. - Le coulis doit être assez épais. - Hacher l'oignon et disposer un peu d'oignon sur chaque feuille de brick, poser dessus 4 filets, côtés peau contre les oignons, badigeonner de pistou. - Fermer chaque feuille et faire frire à la poêle 7 mn, en mettant au fond le côté où il y a les pliures (pour que les feuilles restent bien fermées). - Napper les croquants de coulis bien chaud et mettre un peu de pistou par dessus. -