Sauté de porc au curry
Ingrédients
Pour 6 personnes: - un morceau d échine de porc désossée de un kg 250 g environ - 2 c de saindoux - 3 gros oignons - 4 gousses d'ail - un demi litre de bouillon - un verre de vin blanc - thym - laurier - persil - gingembre en poudre - 5 belles tomates bien mûres - une pomme fruit - une c de pastis - un dl de crème double - sel - Cayenne - poivre en grains - une c à café de curry.Préparation
- Coupez la viande en morceaux carrés de 4 cm environ, assaisonnez de sel, poivre en grains, poudre de gingembre. - Faites chauffer le saindoux dans une cocotte, jetez-y les morceaux de porc et faites-les bien revenir. - Remuez-les afin qu'ils rissolent sur toutes les faces. - Ajoutez les oignons finement hachés. - Laissez-les blondir, mouillez avec le bouillon puis le vin blanc. - Ajoutez l'ail écrasé, le curry, thym, laurier, persil haché, les tomates pelées, épépinées et concassées, ainsi que la pomme fruit préalablement pelée et râpée. - Rectifiez l'assaisonnement qui doit être bien relevé. - Ajoutez une pincée de Cayenne. - Couvrez, laissez cuire 1 h 1/2 à petit feu. - En fin de cuisson, retirez les morceaux de porc, égouttez-les, tenez-les au chaud dans un plat creux. - Passez la sauce au chinois. - Ajoutez le pastis, liez avec la crème, laissez épaissir en fouettant 3 mn à feu vif. - Nappez la viande avec cette sauce. - Servez avec un riz créole. -Source : pukall-premiersite