Préparation

- Préparez la salade de pommes de terre à l'avance (au moins 1 ou 2 h avant de servir). - Faites cuire les pommes de terre sans les peler à l'eau bouillante salée. - Hachez séparément échalotes, ail, herbes. - Pelez les pommes de terre, coupez-les en rondelles, et alors qu'elles sont très chaudes, arrosez-les de vin. - Préparez la vinaigrette, ajoutez-y échalotes et ail. - Versez sur les pommes de terre encore tièdes. - Faites bouillir de l'eau avec un gros bouquet garni et une carotte coupée en rondelles lorsqu'elle bout, plongez-y le saucisson et faites le pocher à l'eau frémissante pendant environ 40 mn. - Disposez la salade de pommes de terre au centre du plat, saupoudrez-la de persil et de ciboulette et entourez-la de rondelles de saucisson chaud. -