Préparation

- Arrosez les côtes de veau de jus de citron (la moitié du citron). - Chauffez le beurre dans une poêle à feu moyen. - Faites-y dorer les côtes de veau des deux côtés. - Salez et poivrez largement. - Ajoutez les échalotes émincées et l'estragon. - Couvrez. - La cuisson dure en tout 15 à 18 mn. - Battez le jaune d'oeuf avec le jus de l'autre moitié du citron. - Mettez les côtes de veau sur un plat. - Hors du feu déglacez la poêle avec le jaune d'oeuf. - Mélangez vivement. - Versez sur les côtes de veau. -