Soupe d'étrilles
Ingrédients
Pour 4 personnes: - 1 kg d'étrilles - 250 g de tomates - 30 g beurre manié avec 30 g de farine - 4 carottes - 4 oignons - 2 échalotes - 1 bulbe de fenouil - 1 gousse d'ail - 1 verre vin blanc - 1 c à café de Grand Marnier - 1 c à café de concentré de tomate - huile d'olive - thym - laurier - queues de persil - crème fraîche - pain.Préparation
- Eplucher et hacher grossièrement les légumes. - Laver, égoutter les étrilles. - Faire chauffer de l'huile dans une cocotte. - Y faire rissoler les étrilles. - Ajouter les légumes. - Faire cuire 5 mn sans colorer. - Flamber au Grand Marnier. - Eteindre avec le vin blanc. - Ajouter les tomates écrasées, le concentré, thym, laurier, queues de persil. - Couvrir avec de l'eau. - Après 20 mn de cuisson, sortir les crabes. - Piler les carapaces au mortier. - Remettre à cuire 1 heure dans le bouillon. - Lier avec le beurre manié. - Passer à la moulinette. - Servir très chaud en ajoutant au dernier moment un jet de Grand Marnier, des tranches de pain séchées au four et la crème. -Source : pukall-premiersite