Veau en portefeuille
Ingrédients
Pour 6 personnes: - 1,5 kg de noix de veau - 5 tranches fines de lard fumé - 2 boules de mozzarella d'environ 150 g - 100 g de parmesan en bloc - 300 g de carottes - 300 g de courgettes - 200 g de pommes de terre - 1 poivron rouge - 1 poivron vert - 1 oignon - 2 feuilles de laurier - 1 branche de romarin - 3 verres de bouillon de légumes instantané - 6 c à soupe d'huile d'olive - sel - poivre.Préparation
- Découper la mozzarella en fines lamelles et entourer chacune d'elles avec 1/2 tranches de lard fumé. - Saler et poivrer le rôti. - Le découper en dix tranches et intercaler entre chacune la mozzarella et le lard. - Ficeler le rôti. - Eplucher et laver tous les légumes, puis les tailler en bâtonnets. - Les faire revenir pendant 5 mn à la poêle dans 3 c à soupe d'huile d'olive. - Placer ensuite la viande et les légumes dans un grand plat pouvant aller au four. - Saler, poivrer et ajouter la branche de romarin ainsi que les feuilles de laurier. - Arroser généreusement de bouillon de légumes et verser le restant d'huile d'olive. - Couvrir le plat d'une feuille de papier aluminium. - Mettre au four à 200 ÝC pendant 1 h 10 environ, tout en surveillant la cuisson. - Puis 10 mn avant la fin de la cuisson, retirer la feuille d'aluminium. -Source : pukall-premiersite