Préparation

- Triez, équeutez, lavez et égouttez les épinards. - Faites-les cuire 3 mn dans de l'eau bouillante salée, à découvert, puis égouttez et pressez bien pour éliminer le plus d'eau possible. - Hachez-les grossièrement au couteau. - Pelez les oignons et la gousse d'ail, émincez-les finement. - Faites chauffer le beurre dans une sauteuse. - Mettez les oignons et l'ail émincés à revenir doucement à la poêle pendant 5 mn, sans laisser colorer puis ajoutez les épinards hachés. - Salez et poivrez les épinards, saupoudrez de noix de muscade râpée. - Versez la crème fraîche, remuez soigneusement. - Vérifiez l'assaisonnement et laissez cuire encore 5 mn à feu doux. - Pendant ce temps, coupez la tête des sardines. - Ecaillez et videz-les. - Fendez-les le long du ventre pour ôter l'arête centrale, à l'aide d'un petit couteau pointu. - Rincez-les sous l'eau courante, épongez dans du papier absorbant, puis étalez-les à plat, ouvertes, côté peau contre le plan de travail. - Salez et poivrez-les. - Préchauffez le four thermostat 6 (180ÝC). - Disposez la valeur d'une cuillerée à soupe d'épinards à la crème au centre de chaque sardine puis roulez-les sans serrer, en partant du haut pour que la petite nageoire de la queue se trouve au-dessus. - Maintenez-les roulées à l'aide de pique-olives en bois. - Versez le reste des épinards dans un plat à feu huilé. - Rangez les sardines farcies sur le lit d'épinards, arrosez avec le reste de l'huile en filet, saupoudrez le dessus du plat de chapelure et enfournez 15 mn au four. - Servez dès la sortie du four. -