Préparation

- Otez les nerfs des magrets à l'aide d'un petit couteau de cuisine. - Incisez le coté peau, assez profondément mais sans entamer la chair afin d'obtenir un quadrillage en forme de losange. - Faites chauffer une poèle antiadhésive sans matière grasse, deposez y les magrets côté peau puis retournez les côté chair 1 à 2 minutes pour les saisir puis retourner les à nouveau côté peau et faites exsuder la graisse 5 à 10 minutes. - Retirer là au fur et à mesure à la cuillère pour que la peau croustille sans frire. - Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une poêl - Ajoutez les tranches d'ananas, retournez les 2 à 3 minutes dans le beurre - Puis ajoutez le sucre et faites cuire en mélangeant jusqu'a que ce produise un début de caramélisation. - Arrosez les magrets de vin rouge et faites mijoter 2 minutes. - Salez et poivrez les magrets en fin de cuisson, tenez les au chaud - Versez le vinaigre dans la sauce et grattez à la spatule pour disoudre les sucs. - Coupez les magrets en biseau. - Et dressez sur les assiette en alternant une tranche de magrets, une tranche d'ananas. - Vous pouvez rajouter des feuilles de menthe et des grains de raisins.