Le Baeckeoffe
Ingrédients
- 1 terrine en terre avec couvercle - 1,5 kg de pommes de terre - 1 kg d'échine de porc - 500 g d'épaule de mouton désossée - 500 g de gîte de boeuf - 1 pied de porc (facultatif) - 2 oignons - 3 carottes - 1 poireau - 100 g de farine - sel et poivre Pour la marinade : - 75 cl de vin blanc sec d'Alsace (riesling ou sylvaner) - 1 oignon émincé - 1 gousse d'ail écrasée - branches de thym - 2 feuilles de laurier - grains de poivrePréparation
- Couper l'échine de porc, l'épaule de mouton et le gîte de boeuf en cubes de 5 cm de côté. - Les réfrigérer 24h dans un grand plat avec les ingrédients de la marinade. - Eplucher les pommes de terre et les carottes, les couper un très fines rondelles. - Emincer les oignons. - Egoutter les 3 viandes et réserver le jus de la marinade. - Dans la terrine beurrée, disposer successivement : 1 couche d'oignons, 1 couche de pommes de terre et carottes, les morceaux de viande, le pied de porc fendu en 2, 1 couche de pommes de terre et carottes, le poireau. Saler et poivrer à chaque couche. - Verser le jus de la marinade jusqu'au niveau des pommes de terre. - Poser le couvercle et le souder avec un cordon de pâte fait avec la farine et 1 cuil.à soupe d'eau. - Cuire à four chaud (200ÝC/thermostat 6/7) environ 2h30.Source : pukall-premiersite