Préparation

- Lavez les déchets de poisson et faites-en un fumet avec l'oignon, la carotte, du thym, du laurier, du sel, du poivre et 4 dl l'eau. - Laissez réduire de moitié et passez. - Beurrez un plat allant au four et répartissez-y les échalotes hachées et les champignons émincés. - Disposez dessus les filets de turbot et mouillez avec le vin. - Couvrez et faites cuire au four. - Retirez les filets du plat et ajoutez à la sauce de cuisson le fumet de poisson passé. - Laissez cuire quelques mn et incorporez le beurre et les jaunes d'oeufs délayés avec la crème. - Laissez épaissir et remettez les filets dans la sauce. - Pour la cuisson au four, vous pouvez couvrir le plat avec un papier aluminium. - Vous pouvez ajouter trois tomates au fumet de poisson. -