Préparation

- 40 g de farine, 120 g de beurre, 2 c à soupe d'huile, sel et poivre. - Pelez et émincez les oignons. - Faites-les blondir à la poêle sur feu doux avec 30 g de beurre. - Pelez les tomates, concassez-les avec une fourchette, ajoutez-les dans la poêle, salez poivrez et laissez mijoter 20 mn sur feu d'abord moyen, puis doux. - Dans une petite casserole, faites fondre 40 g de beurre, incorporez la farine, laissez cuire 1 mn. - Versez le lait froid en une seule fois, amenez à ébullition en remuant sans arrêt, salez. - poivrez et laissez cuire 8 mn sur feu doux en remuant souvent. - Hors du feu, incorporez petit à petit à cette sauce 50 g de gruyère rapé, en fouettant à la fourchette. - Mixez les champignons, battez les oeufs, incorporez-leur les champignons en poudre, du sel du poivre. - Faites une omelette dans une grande poêle avec 50 g de beurre, puis glissez-la dans un plat allant au four. - Allumez le gril. - Etalez sur une petite moitié de l'omelette le coulis de tomates et d'oignons. - Repliez l'omelette pour recouvrir le tout. - Nappez avec la sauce et saupoudrez avec le reste de fromage râpé. - Glissez le plat sous le gril et laissez gratiner pendant 3 mn. -