Préparation

- Coupez la viande en morceaux. - Pelez les échalotes. - Nettoyez le céleri et grattez-le pour éliminer les fils, coupez-le en petits dés. - Nettoyez les champignons. - Faites rissoler la viande dans l'huile chaude, salez et poivrez. - Quand tous les morceaux sont dorés, retirez-les et gardez-les en attente. - Faites sauter alors les autres légumes (5 à 6 mn) en joignant l'orge perlé. - Dans une cocotte allant au four, mettez la viande. - Ajoutez tous les légumes (vous aurez au préalable éliminé l'huile de rissolage. - Mouillez avec le mélange vin blanc-bouillon, le liquide doit arriver à hauteur des ingrédients. - Pelez et émincez finement les pommes de terre. - Disposez-les sur les légumes en cercles concentriques, en les faisant se chevaucher. - Enduisez les pommes de terre de beurre fondu avec un pinceau de cuisine. - Couvrez d'un papier d'aluminium (ou d'un couvercle) et faites cuire à four moyen préchauffé (180Ý C) pendant 1 h 30. - Retirez alors le papier ou le couvercle et continuez la cuisson pendant 50 à 60 mn. - Les pommes de terre doivent être bien dorées. - Servez tel quel ou avec un accompagnement de légumes: carottes, poireaux, courgettes. -. -. -