Brandade de morue nîmoise
Ingrédients
Pour 6 personnes: - 800 g de morue salée - 4 dl de lait - 4 dl d'huile d'olive - le jus d'un citron - 1 ou 2 gousses d'ail - sel - poivre - muscade - 2 pommes de terre (facultatif).Préparation
- La veille, faites dessaler la morue placée dans une passoire, peau noire au-dessus, en renouvelant l'eau deux ou trois fois. - Coupez-la en morceaux et mettez-la dans une casserole d'eau froide, portez à ébullition et laissez frémir 7 mn. - Egouttez, effeuillez la morue en retirant peau et arêtes. - Mettez-la dans une terrine placée au bain-marie chaud. - D'autre part, faites tiédir séparément le lait et l'huile. - Pilez la morue en ajoutant alternativement 1 cuillerée de lait et 1 cuillerée d'huile. - Vous devez obtenir une préparation blanche et crémeuse (pour plus de rapidité vous pouvez utiliser un mixeur à la fin). - Terminez en ajoutant le jus du citron, l'ail pilé et l'assaisonnement. - Joignez à volonté les pommes de terre cuites et réduites en purée. - Mettez la brandade dans un plat allant au four et faites gratiner sous le gril. - Servez avec des croûtons frits ou des fleurons de pâte feuilletée. -Source : pukall-premiersite