Préparation

- Après avoir nettoyé les maquereaux, faire une incision sur le dos avec un couteau pointu et bien effilé et retirer l'arête centrale. - Couper la tête et faire 3 incisions en biais. - Aplatir les maquereaux, saler, poivrer et badigeonner d'huile. - Poser les maquereaux sur un gril fortement chauffé. - Laisser cuire 6 à 7 mn de chaque côté. - Tenir au chaud dans le plat de service. - Avec le beurre, la farine et le lait, préparer une sauce béchamel. - Assaisonner et laisser cuire à feu doux environ 10 mn. - Hors du feu, ajouter la moutarde délayée avec les jaunes d'oeufs et la crème. - Remettre sur le feu et faire chauffer doucement, sans laisser bouillir. - Verser sur les maquereaux et servir avec, à volonté, des pommes de terre à l'anglaise. -