Préparation

- Vider et laver les poissons. - Les essuyer, les ciseler, c'est-à-dire fendre la peau légèrement à quelques places. - Faire chauffer le gril, soit au-dessus de braises rouges, soit en dessous de la voûte d'un four. - Assaisonner les poissons de sel, de poivre, les huiler. - Mettre les poissons sur le gril chaud. - Faire cuire. - Retourner à mi-cuisson. - Mettre les poissons sur le plat de service chaud. - Compléter l'assaisonnement en sel et en poivre. - Joindre le beurre frais, le persil haché, le jus de citron. - Servir immédiatement bien chaud. -