Préparation

- Farce: 50 g de beurre, 100 g d'amandes en poudre, 1/2 gousse d'ail, 2 c à soupe de persil haché, 3 c à soupe de vin blanc sec. - Nettoyez les moules, faites-les ouvrir sur feu vif (7 à 8 mn), recueillez leur jus et filtrez-le. - Décoquillez les moules en gardant une coquille sur deux. - Préparez la farce: travaillez le beurre en pommade avec les amandes, l'ail pilé et le persil haché, mouillez avec le vin et suffisamment d'eau de cuisson des moules pour avoir une farce mollette. - Farcissez les moules avec cette préparation et passez pendant quelques mn sous le gril du four juste avant de servir. - Cette recette peut utiliser un reste de moules marinière. -