Faisan chasseur
Ingrédients
- un faisan - 400 g de champignons - 100 g d'échalotes hachées - 500 g de tomates - 1 bouquet garni - une branche d'estragon - 50 g de beurre - une cuillerée à soupe d'huile - 2 cuillerées à soupe de farine - 2 verres de vin blanc sec - un verre de bouillon.Préparation
- Découper le faisan en 8 morceaux. - Hacher l'estragon (il peut être remplacé par de l'estragon en poudre). - Dans une cocotte, mettre l'huile et le beurre. - Y faire revenir les morceaux de faisan. - Lorsqu'ils sont dorés les retirer. - Dans la cocotte, faire revenir les champignons en morceaux. - Ajouter les échalotes. - Lorsque le tout est un peu rissolé (il faut remuer continuellement avec une spatule en bois), saupoudrer de farine, mouiller de vin blanc et de bouillon. - Ajouter le bouquet garni, les tomates pelées, épépinées et concassées et l'estragon. - Sur ce lit, poser les morceaux de faisan. - Saler, poivrer, couvrir et faire cuire 20 à 30 mn dans un plat chaud, disposer la sauce et, par-dessus, les morceaux de faisan.Source : pukall-premiersite