Préparation

- A l'intérieur du faisan mettre les petits suisses. - Saler. - poivrer. - A travers une passoire fine, passer 50 g de raisin. - Dans une cocotte, mettre le faisan avec les noix fraîches épluchées, coupées en deux, puis le beurre. - Faire revenir et mouiller avec le jus de raisin. - Ajouter le cognac. - Couvrir la cocotte et laisser cuire doucement environ 30 mn. - Faire un caramel très liquide avec le sucre et un peu de jus de raisin. - Le verser dans la cocotte. - Couvrir et continuer la cuisson encore 15 mn, 20 mn si le faisan est un peu ferme. - Retirer le faisan, enlever la barde de lard et faire colorer l'oiseau au four pendant 5 à 10 mn. - Pendant ce temps. - mettre les grains de raisin dans la sauce, faire donner quelques bouillons et la verser sur le faisan en répartissant au mieux, noix et raisins autour du faisan