Préparation

- Jus du minestrone: 20 cl d'eau, 160 g de sucre, 10 cl de jus de citron vert pressé, 20 cl de jus d'abricot en bouteille, 15 feuilles de basilic. - Sorbet: 200 g de pommes granny-smith, 12 cl d'eau, 260 g de sucre, le zeste d'une demi-orange, 8 feuilles de basilic, 20 cl de jus de citron vert, 2 c à soupe de jus de citron jaune, 2 c à café de vodka ou gin. - La veille, pressez 5 à 6 citrons verts pour obtenir 20 cl de jus. - Réservez au frais. - Epluchez les pommes et coupez-les en petits cubes, ajoutez le jus de citron jaune. - Mélangez les pommes avec l'eau et portez à ébullition 2 mn, mixez le plus fin possible. - Ajoutez le zeste d'orange, 4 feuilles de basilic ciselées et le sucre. - Laissez infuser une nuit au réfrigérateur. - Le lendemain. - Filtrez pour retirez le basilic et le zeste. - Ajoutez le jus de citron vert et mettez à glacer en sorbetière. - Dès que le sorbet prend une bonne consistance, ajoutez la vodka et 4 feuilles de basilic ciselées. - Conservez le sorbet au congélateur. - Préparez le jus du minestrone en chauffant, sans porter à ébullition, l'eau, le sucre, et le jus d'abricot. - Ajoutez le basilic et incorporez le jus de citron vert. - Gardez au frais. - Répartissez les fraises coupées en cubes dans des assiettes à soupe bien froides. - Arrosez avec le jus du minestrone. - Posez une boule de sorbet. - Décorez de quelques feuilles de basilic. -