Préparation

- 1 moule de 20 cm de long sur 9 cm de large. - Débuter la préparation 48 h avant votre repas. - Faites cuire 15 mn le ris de veau dans de l'eau avec une feuille de laurier et un petit oignon. - Laissez refroidir. - Taillez le foie gras en dés de 1 cm de côté ainsi que le ris de veau froid. - Dans un saladier, mélangez le ris le veau, le foie gras, les pistaches, le Sauternes, le sel, le poivre et la gélatine. - Laisser mariner une nuit. - Faites cuire les carottes et coupez-les en fines lamelles dans le sens de la longueur. - Le lendemain chemisez le moule avec les lamelles de carottes. - Ajoutez le mélange de ris de veau et de foie gras. - Pressez bien. - Recouvrez d'une feuille de papier aluminium. - Faites cuire au bain-marie 30 mn au four à th 4 (100ÝC). - Laissez refroidir 24 heures. - Le lendemain, coupez en tranches et servez avec une gelée au porto. -