Matelote de congre
Ingrédients
Pour 6 personnes: - 1,500 kg de congre - 100 g de lard fumé - 2 oignons - 30 g de beurre - 1/2 bouteille de vin rouge - sel - poivre - bouquet garni - 1 c à soupe de beurre manié (moitié beurre - moitié farine - intimement mélangés).Préparation
- Coupez le poisson débarrassé des peaux et des arêtes en morceaux. - Coupez le lard en dés, pelez et émincez les oignons. - Faites revenir lard et oignons dans la matière grasse chaude, et joignez le bouquet garni. - Laissez frissonner 45 mn à découvert. - A ce moment, ajoutez le poisson, le liquide doit le recouvrir entièrement. - Au besoin, complétez par de l'eau. - Laissez cuire à petits frémissements pendant 15 mn. - Retirez le poisson et liez la sauce en incorporant le beurre manié par parcelles en fouettant au fouet à sauce. - Remettez le poisson dans la sauce quand elle est liée et saupoudrez à volonté de persil haché. - Servez bien chaud. - Le vin rouge peut être remplacé par du vin blanc sec (vous pouvez mettre aussi moitié-moitié). -Source : pukall-premiersite