Préparation

- Court-bouillon: 1 poireau, 1 branche de céleri, 1 carotte, 1 oignon, 1 clou de girofle, sel, poivre, 3 c à soupe de graines de sésame, 2 c à soupe d'huile, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 carré de chocolat mi-amer (30 g), 50 g de raisins secs, 50 g d'amandes émincées, 250 g de sauce Chili douce, 2 tranches de pain blanc émiettées, 1 c à café de sel, une pincée de cannelle en poudre, une pincée de coriandre en poudre, 1/4 c à café de grains d'anis écrasés, 2 clous de girofle écrasés, une pincée de poivre. - Pour servir: 2 ou 3 avocats. - Préparez le court-bouillon: émincez le poireau, le céleri, la carotte, l'oignon. - Mettez dans 2 litre d'eau avec le clou de girofle, le sel et le poivre. - Portez à ébullition. - Pendant ce temps, coupez la dinde en morceaux et plongez-les dans le court-bouillon frémissant. - Laissez mijoter pendant 1 h à couvert. - D'autre part, faites légèrement dorer les graines de sésame à la poêle dans l'huile. - Egouttez-les et réservez-les. - Dans la même poêle, faites revenir l'oignon et l'ail hachés en remuant, sans les laisser brunir. - Ajoutez le chocolat et laissez tout juste fondre en remuant. - Retirez du feu, puis versez cette préparation dans un bol de mixeur. - Mélangez intimement avec 1 c à soupe de graines de sésame dorées, les raisins, les amandes, la sauce Chili, le pain, le sel, la cannelle, la coriandre, l'anis, les clous de girofle et le poivre. - Versez ce mélange dans une casserole, ajoutez le cour bouillon et portez à ébullition en remuant. - Au moment de servir, dressez les blancs sur le plat de service chauffé. - Nappez de sauce, saupoudrez des graines de sésame restantes et décorez de tranches d'avocats. - Servez avec du riz créole et des tortillas. - La présence du chocolat dans la sauce peut surprendre, mais il est employé en très petite quantité et son goût est très discret. - Le résultat est excellent. -