Pintadeau aux langoustines
Ingrédients
Pour 6 personnes : - 2 pintadeaux de 1 kg environ - 750 g de langoustines - 1 dl de cognac - 1 dl de vin blanc sec - 1 bouquet garni - 3 tomates - 75 g de crème fraîche - 1 cuillerée à soupe de concentré de tomates - 2 c à soupe d'huile - 130 g de beurre - 30 g de farine - sel - poivre de CayennePréparation
- Avec des ciseaux, éplucher à cru les langoustines, réserver les queues. Faire revenir à l'huile les carapaces et les pattes écrasées au pilon. - -Déglacer avec 0,5 cl de cognac, mouiller avec le vin blanc, 1 verre d'eau. - --Ajouter les tomates, le bouquet garni, sel, poivre. Cuire à couvert 15 à 20 mn. Piler à nouveau et passer. - -Malaxer 30 g de beurre avec 30 g de farine, incorporer peu à peu le beurre à la sauce en remuant. Ajouter le concentré de tomates. Laisser en attente. - -Découper les pintadeaux, les faire revenir dans une cocotte avec 50 g de beurre. - - Placer les queues de langoustines dans le reste du beurre. Déglacer avec du cognac, ajouter la sauce et la crème. -Cuire 5 mn, ôter les langoustines, les ajouter aux pintadeaux. Laisser mijoter 5 mn.Source : pukall-premiersite